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Curry de poulet ou végan

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Curry de poulet ou végan

Message par Invité le Lun 07 Oct 2013, 22:11

L'autre soir, sur le tchat, nous parlions de carry. Si je ne me trompe pas, ce genre de plat s'appelle aussi curry.

Cela fait deux fois que je fais cette recette de Julien Andrieu, vue à la télé. C'est toujours aussi bon

source : http://desmazes.free.fr/index.php?option=com_content&view=article&id=34&Itemid=40

guirlande guirlande guirlande 

Curry de poulet Swahili
Recette de Julie Andrieu
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients : pour quatre personnes



      • 1 poulet coupé en 8 morceaux, sans la peau
      • 3 tomates (environ 600 g)
      • 1 gros oignon
      • 1 grosse c. à s. de concentré de tomate
      • 5 g de gingembre frais
      • 1 c. à s. de poudre de curry
      • 2 gousses d’ail
      • 1/2 papaye bien mûre  (facultatif ou remplacer par une poire)
      • 15 cl de crème de coco
      • 1 c. à c. de fleur de sel
      • Farine
      • 2 c. à s. d’huile de tournesol
      • 30 cl de riz complet précuit
      • 20 cl d’eau
      • Noix de coco râpée (facultatif)
      • Quelques brins de coriandre
 

  • Préparation :
- Salez et roulez les morceaux de poulet dans de la farine. Faites-les dorer dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
- Pendant que cela cuit, pelez ail, oignon et râpez le tout (ou hachez finement au robot). Faites de même avec le gingembre, à part. Ciselez la coriandre et réservez.
- Dans une cocotte, versez la moitié d’huile de tournesol et ajoutez ail et oignon, laissez fondre à feu moyen pendant 5 minutes.
- Lavez et mixez les tomates avec la chair de papaye, ajoutez cette purée dans la cocotte ainsi que le concentré de tomate, le gingembre, le curry et la fleur de sel. Ajoutez 20 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen durant 15 minutes.
- Incorporez le poulet à la sauce et laissez cuire encore 40 minutes à couvert. Si le mélange vous semble trop liquide, retirez le couvercle.
- Faites cuire le riz dans une casserole avec deux fois son volume d’eau et 10 cl de crème de coco. Salez légèrement et portez à frémissement. Quand le riz a absorbé tout le liquide, il est cuit.

guirlande guirlande guirlande 


Il est facile d'adapter cette recette pour en faire une recette végan

A la place du poulet, on peut mettre des quenelles faites d'okara lié à la maïzena, et préalablement frites pour quelles ne se désagrègent pas. On peut parfumer ces quenelles au curry pour être parfaitement raccord !

Personnellement, je mets presque deux fois plus de curry et 2 bons centimètres de gingembre. Et il faut goûter la sauce peu avant la fin de la cuisson pour rectifier le sel. Car comme la sauce réduit, il faut faire attention à ne pas mettre trop de sel au début.

Pour les quenelles, si l'okara est maison et obtenu après la fabrication du lait de soja, on ajoute directement de la maizena dedans (2-3 cuillères à soupe pour un ramequin d'okara). On sale légèrement et on met à son goût (herbes de Provence, tomates séchées, curry, piment, etc.). Evitez de les laisser nature, c'est un peu fade. Après, on les met en forme et on les frit dans une poêle avec un bon fond d'huile. Egouttez les sur un papier absorbant avant de finir la cuisson dans la sauce.

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Re: Curry de poulet ou végan

Message par Yohân le Lun 07 Oct 2013, 22:15

Ahah trop fooort je comptais en faire un justement ! J'adoooore ça, mmmh avec de la poire ça doit être divin, Julie Andrieu elle vend du rêve Razz 
Merci Benoit I love you 

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Re: Curry de poulet ou végan

Message par Invité le Ven 11 Oct 2013, 22:13

Ah, j'attends avec impatience ta recette. Tout ce que je ne connais pas, il faut que j'essaie (en cuisine, biensûr)

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Re: Curry de poulet ou végan

Message par Hinde le Sam 12 Oct 2013, 00:34

Merci Benoit et merci Photon.

J'ai mangé une fois un carry de poulet fait par les parents (réunionnais) d'une amie de fac, c'était un truc de fou ! Un vrai délice...

Je veux bien la recette du carry de poulet réunionnais pinguindansant
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Re: Curry de poulet ou végan

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